「京都御握丸 ONIMARU」　台北首店超過20種飯丸風味大揭密

民生電子報2024 年 6 月 19 日

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日本京都四条排隊名店「京都御握丸 ONIMARU」海外首店將於6月20日於台北中山區正式開幕，以日本直送嚴選米飯與海苔，飯丸工匠職人每日新鮮現做，提供超過20多種口味的飯丸，在京都曾創下單店每月賣出超過七萬五千顆飯丸的人氣紀錄。「京都御握丸 ONIMARU」飯丸的靈魂使用日本直送優質米飯「越寶玉」，餡料則選擇新鮮的海鮮、肉類和蔬菜等，其經典的「海老炸蝦天婦羅」、「炙燒豬肉玉子燒」與「炙燒紫蘇味噌鯖魚」都是人氣之選。搭配炙烤後，純手工「握」製成飯丸形狀，不論米飯、海苔、餡料都能保有烤過的香味，也兼具紮實的口感，讓每一口都充滿風味。「京都御握丸 ONIMARU」6月20日正式開幕，開幕當日凡購買任一口味飯丸搭配京都豬肉蔬菜味噌湯，即贈送秘製唐揚雞一份，限量100份，送完為止。並與日本同步啟動京都御握丸「飯丸馬拉松」常態集點活動，只要取下每一枚貼在御握丸上的貼紙，收集後貼在飯丸馬拉松集點卡上（可於門市免費索取），集滿10點即贈送「京都豬肉蔬菜味噌湯」，集滿20點即贈送任一口味「御握丸」（依照當日門店檯面上品項選擇）。

圖：「京都御握丸-ONIMARU」開幕鏡開儀式。

「京都御握丸 ONIMARU」來自日本文化古都京都，具有豐富的文化與美食基礎，在日本目前有11間店的「京都御握丸 ONIMARU」，其位於京都四条的河原町總店更是知名的排隊名店，單店單月賣出超過七萬五千顆飯丸，成為每位造訪京都的觀光客們人手必握上一顆的人氣美味飯丸。「京都御握丸 ONIMARU」堅持延續並保存京都飯丸的三大靈魂，「米飯、鹽以及海苔」。核心靈魂米飯使用來自於日本廣島的優質米飯「越寶玉」，「越寶玉」是品質更高等級的越光米，即使在日本也是相當稀有，米粒光澤飽滿，帶有自然甜味，一般米的標準尺寸通常在1.85釐米至1.9釐米之間，「越寶玉」則是要達2.0釐米以上，口感非常完美；鹽則是使用沖繩的海鹽，以其天然的製作方法和豐富的礦物質在日本及世界各地受到喜愛。不僅可以提升飯丸的風味，還能增強營養價值。最後，搭配日本百年歷史海苔品牌「小淺雅瑪珂」海苔，其採用精選的優質海藻，經過嚴格的加工工藝，以確保其口感細膩，香氣濃郁，並且保留了海苔的天然營養成分。飯丸搭配的各式餡料則是大膽創新，共有超過20種飯丸口味可供選擇。「京都御握丸 ONIMARU」強調「當日新鮮手工現做」飯丸，海外首店也復刻京都店的開放式廚房設計，就要讓消費者們看到飯丸最公開且乾淨的製作過程；更自日本派駐京都資深店長「加藤雄也」先生，進行全面的教育訓練，以求讓消費者品嚐到最完美的味道。「京都御握丸 ONIMARU」以高品質的嚴選食材、精湛的手藝和創新的口味三者結合，可稱為「飯丸界的黃金組合」。

圖：「京都御握丸-ONIMARU」御握丸京都飯丸系列。

「京都御握丸 ONIMARU」提供的飯丸可分為「烤御握丸」京都飯丸、經典三角飯丸以及什錦飯丸（無海苔）三大種類。其中，「烤御握丸」京都飯丸以「披薩」為設計概念，有別於傳統三角飯丸、沖繩飯糰，「烤御握丸」京都飯丸的米飯會因應門店環境，以備長炭、電烤爐、煎烤台炙烤過，米飯在烤製過程中，米粒的表面會產生一層薄薄的焦香，這種香氣濃郁而不刺鼻，帶有一種自然的甜味和烘焙的香氣；主要餡料則是最後鋪在飯丸上，除了能讓消費者一眼看到「京都御握丸 ONIMARU」的真材實料外，也能讓米飯、海苔、餡料都維持最佳狀態，不因為擠壓而影響口感與口味；經典三角飯丸及什錦飯丸（無海苔）則呈現了「京都御握丸 ONIMARU」的重要手藝，每一顆都由「京都御握丸 ONIMARU」的工匠職人親手手工「握」製，確保每一顆飯丸的紮實份量與口感，也傳遞了最真實的心意。

圖：「京都御握丸-ONIMARU」經典三角飯丸。

「京都御握丸 ONIMARU」的「烤御握丸」京都飯丸中，其外型為四角長方形狀，最為經典的無非是「海老炸蝦天婦羅」$95元、「炙燒豬肉玉子燒」$95元、「炙燒紫蘇味噌鯖魚」$95元還有每日限量提供的「炙燒鰻魚佐生七味山椒」$155元，此外，「炙燒明太子佐卡門貝爾乳酪」$95元，更是台灣從未出現過的飯丸口味。「海老炸蝦天婦羅」飽滿的飯丸上鋪著三尾大隻炸蝦，搭配獨特的風味醬汁，吃起來溫潤並帶有海鮮香甜口感，是吃過還會想再吃的選擇；「炙燒豬肉玉子燒」能吃到一整片「京都御握丸 ONIMARU」獨家自製炙燒的餐肉片，搭配上米飯及玉子燒一同咬下，恰到好處的平衡讓炙燒後的油脂不顯得膩口，飽足感十足；「炙燒紫蘇味噌鯖魚」紫蘇味噌醃製的鯖魚，經過炙燒後，散發出濃郁的香氣，並且保留了魚肉的鮮嫩和豐富的油脂感，而紫蘇的清香和味噌的鹹香完美結合，是京都的經典選擇；「炙燒鰻魚佐生七味山椒」則讓飯丸上吃得到整片的炙燒鰻魚，鰻魚經過炙燒處理，使其外皮焦香而內部柔嫩多汁，飯丸中也加入了日本特有的「生七味山椒」調味料，增添飯丸的多層次豐富口感；「炙燒明太子佐卡門貝爾乳酪」則是擁有著鱈魚子的香鹹味和起司香濃的完美融合，再加上既有飯丸的基礎組成，是和洋混搭的特色飯丸。經典三角飯丸及什錦飯丸（無海苔）中則以「特製味噌肉醬」$65元、「柚子山椒小魚」$55元為人氣之選，「特製味噌肉醬」的味噌肉醬由高品質的味噌之豬肉製成，依照獨家的特製比例，經過長時間的煮製，使其味道更加濃厚且富有層次；「柚子山椒小魚」柚子的清香和山椒的辛香相互交融，小魚乾的鹹香和酥脆感與柔軟的米飯形成對比，是「京都御握丸 ONIMARU」的人氣飯丸。

圖：「京都御握丸-ONIMARU」多種人氣飯丸口味可供選擇。

除了飯丸之外，「京都御握丸 ONIMARU」也提供道地的日式經典小菜與甜點，「京都豬肉蔬菜味噌湯」$65元、「秘製唐揚雞」$65元及「日式糯米紅豆」$55元。「京都豬肉蔬菜味噌湯」，其中包含了大根、地瓜、牛蒡、紅蘿蔔、蒟蒻、油揚（油豆腐）、豆腐、蔥及豬肉，份量與營養滿點，還加入了獨家調製黃金比例的京都風味味噌調味，使其充滿層次豐富的香甜氣息。相傳最經典的「京都御握丸 ONIMARU」組合吃法，就是選顆自己喜愛的飯丸口味，搭配上一碗熱呼呼的「京都豬肉蔬菜味噌湯」，能讓身心都感到滿滿的溫暖；「秘製唐揚雞」也是在雞肉油炸過後沾上加入「京都御握丸 ONIMARU」獨家配方調製的秘傳醬汁，使其呈現香甜可口的醬汁表皮、外酥內多汁的絕頂口感；「日式糯米紅豆」為結合了糯米和紅豆的傳統日式甜點。其以優質的糯米為主要原料，糯米質地細膩，吃起來軟糯有彈性。搭配的紅豆則經過精心熬煮，香甜軟糯，入口即化，沒有過多的添加物，保留了食材最原始的風味，是日本經典的特色甜點。

圖：「京都御握丸-ONIMARU」曾單店單月賣出七萬五千顆飯丸。

「京都御握丸 ONIMARU」延續京都總店的裝潢與服務精神，台北長春店一比一還原京都門市裝潢，還有手持竹籃托盤可供消費者挑選飯丸使用，彷彿一秒抵達京都。除提供外帶服務外，亦有內用座位，提供免費的茶水，讓消費者們可以舒適地享用美食。「京都御握丸 ONIMARU」6月20日正式開幕，開幕當日凡購買任一口味飯丸搭配京都豬肉蔬菜味噌湯，即贈送秘製唐揚雞一份，限量100份，送完為止。並與日本同步啟動京都御握丸「飯丸馬拉松」常態集點活動，只要取下每一枚貼在御握丸上的貼紙，收集後貼在飯丸馬拉松集點卡上（可於門市免費索取），集滿10點即贈送「京都豬肉蔬菜味噌湯」，集滿20點即贈送任一口味「御握丸」（依照當日門店檯面上品項選擇）。「京都御握丸 ONIMARU」以現做手工飯丸結合在地嚴選食材為基礎，使其在保留京都傳統飯丸特色的同時，還加入了創新的元素與多種口味的選擇，使之成為京都知名的排隊美食名店。現在，「京都御握丸 ONIMARU」更規劃每月推出2-4種新口味飯丸，讓台灣的消費者們不用飛出國，就能原汁原味地品嚐到這份文化、美味與創意的黃金組合。